12주에 채식 관련 책 12권 읽기 ⑪ 비만의 사회학(박승준)

“ 6세 이상 모든 연령층에서 당류의 주요 공급원으로 지목된 것은 음료류였습니다. 6~29세는 탄산음료류, 30세 이상은 커피를 통한 당류 섭취가 가장 높았습니다. 대도시가 읍면 지역보다, 남성이 여성보다 높은 당류 섭취량을 보였습니다. ”

“ 선진국에서는 농부들의 생산량을 증가시키려고 시장 상황은 고려하지 않고 생산에만 몰두할 수 있도록 보조금을 지급하기 시작했습니다. 즉 시장 가격보다 비싸게 팔 수 있도록 도와주는 역할을 한 것인데, 이 제도가 생산량 증가에 핵심적인 역할을 했습니다. 실제로 미국의 농사 순소득은 1970~1990년대를 거치면서 많이 증가했답니다. 그 결과 엄청난 물량의 농산물이 생산돼 이를 어떻게 처리할지가 새로운 문제로 대두됩니다. ”

“ 현대인은 고기를 많이 먹습니다. 그중에서도 1등은 단연 미국인입니다. 1시간에 닭, 소, 돼지, 양 등 100만 마리의 동물을 먹고, 1년이면 100억 마리를 소비합니다. 이는 전 세계 고기 소비의 20%에 해당하는 양입니다. 미국 인구는 세계 인구의 4.6%에 불과한데 말입니다. 2018년 기준 미국의 1인당 연간 육류 소비량이 99.3㎏이었고, 호주(92.1kg), 아르헨티나(89.8kg)가 그 뒤를 이었습니다. 우리나라는 59.3㎏으로 OECD 평균보다 적지만 예전보다는 많이 늘었습니다. ”

“ 집에서 딸기 밀크셰이크를 만들어 먹는다고 생각해 봅시다. 딸기, 얼음, 우유, 설탕 혹은 꿀 정도가 들어갑니다. 그다음 블렌더에 갈면 끝입니다. 반면 시중에서 파는 딸기 밀크셰이크에는 딸기가 들어가는지 궁금하네요. 진짜 딸기는 넣지 않고 유지방, 탈지유, 설탕 등과 식용 색소 적색 제40호 그리고 딸기 대신 인공 딸기 향이 들어갑니다. 인공적으로 딸기 향을 내는 데에는 무려 47가지의 인공 첨가물이 필요하다고 합니다. 현재 인공 첨가물이 내지 못하는 맛은 거의 없습니다. ”

“ 영국 리버풀 대학의 독극물 전문가인 비비안 하워드는 극미량의 식품 첨가제가 당장 어떤 변화를 가져오지는 않기 때문에 안전하다고 가정할 뿐이라고 주장했습니다. 아울러 수많은 첨가물 중에서 제대로 된 과정을 거쳐서 안전이 확립된 것은 거의 없다는 얘기도 덧붙였습니다. ”

“ 1994년 우리나라에 진출한 코스트코는 매장 모습부터 화장실 변기에 이르기까지 모든 것이, 하다못해 직원 유니폼까지 미국 코스트코와 똑같을 정도로 그들이 가지고 있는 정책을 그대로 시행했습니다. 양재동에 있는 코스트코의 매출이 세계 653개 매장 중에서 당당히 세계 1위라고 하니, 그 성공의 정도를 짐작할 수 있습니다. 코스트코 회장은 한 인터뷰에서 “한국만 생각하면 눈물이 난다.”라고 말할 정도랍니다. ”

“ 소비자들을 많이 먹게 유도하는 식품 회사의 전략은 별것이 아닙니다. 많이 주기. 즉 대형화 전략입니다. 포만감은 애매하고 유연한 감각이라고 합니다. 그렇기에 배부른 느낌은 상당히 주관적인 감정이어서, 한계 범위 내에서는 눈앞에 차려진 음식 대부분을 먹는다고 합니다. 이것을 식품 회사가 적절히 이용하게 된 것이죠. 특대 사이즈를 만들 것, 가격은 조금만 올릴 것. 음식의 크기나 양이 2배가 되었다고 해서 재룟값이 2배가 드는 것은 아니니까요. ”

“ 정크푸드와의 전쟁을 선포한 미국에서 햄버거 회사는 휘청거리지만 피자는 그 공격에서 벗어나 있다고 하는데, 이게 다 미국 내 피자 업계의 로비력 때문입니다. 피자 업계는 공화당 쪽에 대부분의 로비 금액을 집중했답니다. ”

“ 국제생명과학회(ILSI), 미국 영양학협회, 미국 심장협회, 미국 당뇨병협회 등은 이름만 들으면 대중의 건강 증진을 위해 노력해야 할 건강 관리 단체 같습니다. 그러나 ILSI는 1978년 미국에서 설립된 식품 산업의 권리를 옹호하는 단체입니다. 이를 후원하는 단체는 코카콜라였고요. 이들은 비만의 원인이 육체 활동 감소에 있다고 주장하고, 식품 산업이나 음료 산업의 이익을 옹호하는 대변자 역할을 했다고 합니다. 영양학협회도 식품 회사의 자금 지원으로 연구하는 경우가 많아서, 식품 산업에 유리한 시각으로 영양 섭취를 고찰하는 경우가 대부분이랍니다. ”

“ 로버트 러스티그는 비만해지는 과정 중에 탐식과 나태라는 비정상적인 행동이 나타날 수 있다고 합니다. 환경의 변화로 우리 몸의 생화학적 반응이 변했다는 것입니다. 다시 얘기하면 비만은 두뇌 속에서 일어나는 일종의 생화학적 변화에 기인한다는 주장입니다. 배고픔, 스트레스, 보상, 이 세 가지는 비만의 기본 조건이며, 이것들이 잘못 작용해 인슐린이 과다하게 분비됐고, 그 결과로 비만과 대사 증후군이 유발됐다고 합니다. ”

“ ‘스트레스받았다’라는 표현을 영어로 하면 ‘Stressed’입니다. 이를 거꾸로 쓰면 ‘Desserts(디저트)’가 된답니다. 스트레스를 받으면 디저트가 당기는 이유를 영어 단어에서도 찾을 수 있네요. ”