“ 농부야말로 지구에서 가장 중요한 존재다. 자연을 가꾸는 그들의 지식과 기술이 인류의 미래에 반드시 필요하기 때문이다. 누구나 자신이 아는 것에만 관심을 보이기 마련인데 모든 사람이 도시로 이주한다면 자연을 가꾸는 지식은 어디서 얻을 수 있겠는가? 여러 세대에 걸쳐 농사를 지어온 가족만큼 땅을 잘 이해하고 땅을 보존하려 하는 사람이 어디 있겠는가. ”
『어떻게 먹을 것인가 - 우리가 잃어버린 음식과 삶, 시간에 관하여』 캐롤린 스틸 지음, 홍선영 옮김
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